Esta receita é das nossas preferidas, pois os rissóis de camarão ficam com um recheio cremoso, delicioso, e com a massa crocante e perfeita.
É daqueles receitas que depois de experimentar vai voltar a repetir de certeza.
Ingredientes:
(para 24 rissóis)
Para o recheio:
- 1kg de camarão médio (cerca de 35 camarões)
- 1,5l de água
- 50g de manteiga
- 1/2 cebola, picadinha
- 120g de farinha de trigo sem fermento
- 300ml de caldo da cozedura do camarão
- 200ml de leite
- 2 colheres (de sopa) de polpa ou pasta de tomate
- 2 colheres (de sopa) de salsa fresca picada
- sal e pimenta preta q.b.
Para a massa:
- 2 chávenas (de chá) de farinha de trigo sem fermento
- 2 chávenas (de chá) de água
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 1 colher (de chá) de sal grosso
Para panar:
- pão ralado q.b.
- 2 ovos batidos
- óleo para fritar
Preparação:
Para o recheio:
- Colocar a água num tacho e deixar ferver, juntar o camarão e ferver por 5 minutos;
- Retirar o camarão da água, reservar o camarão e a água;
- Descascar o camarão, reservar 24 camarões e picar o restante;
- Colocar a manteiga num tacho em lume médio até derreter;
- Juntar a cebola e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, em lume brando;
- Juntar a farinha e misturar bem até formar uma pasta;
- Juntar 300ml de água de cozer o camarão e o leite aos poucos, mexendo sempre, até ficar um creme;
- Juntar o camarão picado, a polpa de tomate e a salsa e deixar cozinhar mais 5 minutos;
- Temperar a gosto e deixar arrefecer;
- Juntar o camarão reservado ao creme e deixar arrefecer um pouco;
Para a massa:
- Colocar a água com o sal e a manteiga num tacho, até ferver;
- Juntar a farinha de uma vez e desligar o lume;
- Mexer bem até a massa descolar do tacho e formar uma bola;
- Colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassar até formar uma bola uniforme;
- Deixar arrefecer um pouco;
- Esticar a massa e rechear;
- Panar os rissóis com ovo batido e pão ralado;
- Fritar ou congelar, separados uns dos outros.
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